中国金华火腿酸洗技术在舌尖

2019-09-03 21:15 来源:站长作者:站长
  

谈到火腿,大多数人的嘴巴可能没有意识。浙江金华火腿可以称为各种中国火腿的鼻祖。它起源于宋代唐盛,有着200多年的悠久历史。当然,它的起源也相当混乱,俗称金华火腿出东阳,东阳火腿出江。

据传,它起源于北宋。北宋着名的宗泽战败了,村民们赶紧送猪腿把他们带回开封安慰士兵。由于距离较远,它们被腌制并腌制以便携带。腌制的猪腿是红色和火红的,称为火腿。事实上,根据相关记载,早在1200多年前的唐代,金华乡民在劳动中总结出了保鲜鲜肉的过程,并逐渐演变成民间制作火腿的工艺。

“珊瑚肉质柔软,琥珀味很浓。味道是在光线下进行的,香气是从烟雾中产生的。”明代《浦江火肉——金华》的两首诗,张炜,可称为金金华火腿诗。他把金华火腿的特点描绘得恰到好处。谈到金华火腿的酸洗技巧,它不是一首可以在一两首诗中清楚说明的诗。其生产的复杂性可想而知。金华火腿不同于国外的西式火腿,不是罐头熟肉制品,而是猪肉腌制品。金华生产的两头黑猪有大后腿和嫩肉。经过几个程序,如盐腌,整形,转腿,晒太阳和晒干,它们都是在几个月内完成的。当然,这不仅仅是因为它很容易实现。金华火腿腌制工艺复杂复杂,长期实行低温酸洗,中温脱水,高温发酵等一整套独特的固化工艺。单独生产火腿形状有许多过程,如切割,切割,修复,压制,扭曲,敲击,保持和射击。

中国金华火腿酸洗技术在舌尖

要制作正宗的金华火腿,尽可能地遵循每一步都不难。第一步是选择材料:猪的后腿有薄皮,瘦腿,全血清和新鲜的肉肉凉爽,可以腌制。第二步,酸洗:取一个大的瓷盆,以火腿为宜,在盆底部清洁竹片,皮肤朝下,肉面朝上,腿部皮肤和盆底可以不联系,分为3-6盐。第一盐量是总盐的1/5至1/6。 2至3天后,表面层盐化。第二盐含量占总盐的1/2至3/5。骨头应该给予更多的盐,皮肤应该反复摩擦。 6至9天后,盐逐渐溶解并渗透,加入第三和第四盐直至盐完全用完。第三步,洗太阳:用软刷将腌好的肉腿浸泡在干净的水中,去除残留的盐分并涂抹在表面,在阳光下晒干,通常在冬天晒干3至5天,晒到皮肤渗出肉略呈玫瑰红色。最后一步,发酵:将干燥的腿放在通风干燥的地方。随着温度升高,火腿表面开始自然发酵。在这个时候,火腿开始产生一种特殊,甜美和醇厚的香味。按照上述步骤,您基本上可以腌制更好的金华火腿。冬天到来的时候,也标志着金华火腿酸洗的繁忙时期。传统的金华火腿腌制的季节是在冬天,因为此时很容易腌制和保存。不仅是酸洗厂,而且每个家庭都开始忙碌起来。这段时间的繁忙是值得的,因为人们希望能够吃到他们在来年亲手挑选的美味火腿!