探索安康康康酿造“玄机”

2019-09-09 03:56 来源:站长作者:站长
  

探索安康康康酿造“玄机”

世界上的优质葡萄酒很高,茅台酒,五粮液,剑南春和泸州老窖等葡萄酒都与高粱不可分割。高粱酒以其色,香,味,风,彰显中国酒文化的深厚传承和独特魅力。

据传说,葡萄酒的祖先迪和酒神杜康将把高粱存放在树洞里。随着时间的推移,它将被酿造成葡萄酒,香气会溢出,它会闻到几百步,所以它将被放置在木筏中很长一段时间。字。

传说现代白葡萄酒的酿造也需要一种蒸馏过程,这种酿酒方法是在蒙古西部远征期间从西亚引入中原地区的,并且清楚记录在元朝。

在吴圩统治的秋冬之际,阜康新址的搬迁和Dizu Dizu雕像的完成。由于我对中国葡萄酒文化的浓厚兴趣,我在庆祝活动后独自去了阜康酒厂,探讨了嵇康酒的生产秘诀,这也是安康人共同关注的话题。

几天后,在清晨,微风吹进了寒风。当我来到南环路阜康酒厂的前门,门卫解释说,门卫礼貌地邀请我进去。工厂的环境很愉快。在宽阔的道路两侧,高大而整洁的银杏树深入工厂。橙色的叶子随风飘落,秋天的景色很美。在蔚蓝的天空中,白云轻轻飘过,温暖的阳光照在脚下的土地上。工厂到处都可以看到鲜花,草和喷泉,清新的空气令人耳目一新。

在工厂安全的指导下,来到工厂东南部的原浆果酒生产车间。在大门内,工人们穿着薄薄的衣服,忙着。在干净的地板上,堆积刚刚从锅中取出的高粱,吊索来回滑动以携带蒸汽的原料;在车间的右侧,一个类似锅炉的设备冒着蒸汽,在下管中,香气扑鼻的白葡萄酒慢慢流出。车间的另一半分布着一个方形游泳池,并询问它是一个泥浆池。泥被运到旧工厂。

为进一步了解泸康酒酿造过程,于是找到现场酿酒师邹武康师傅,邹师傅经验丰富,对泸康酒的酿造方法了如指掌。泸康酒酿造方法采用老五甑酿造秘方,与泸州老窖系出同源,和茅台、五粮液酿造方法大同小异。泸康生产白酒的主要原料是高粱。以高粱酿造白酒,中国人独步世界,久享盛名。泸康选择高粱白酒是以其色、香、味和风格展现了中国酒文化的深厚底蕴。泸康酿造高粱酒采用东北和安康本地优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的粉碎蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,韵味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。

酿造师们选取高粱时,要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。

粉碎原料的目的是破坏淀粉粒结构,利于糊化,增大糖化酶对淀粉的接触面,使之糖化充分,提高出酒率,高粱破碎时,要求不宜磨得太细,粉碎度以四、六、八瓣为宜,磨得过细,在入池发酵前期升温快,糟醅酸度大,不利于发酵,影响出酒率和酒质。

在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,蒸煮时掌握火候,蒸煮恰到好处,蒸煮达到熟而不粘、内无生心,保证高粱完全熟透。

堆积时间到后,开始降温,严格控制摊晾机的运行速度,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,根据四季变化温度掌握恰到好处,加曲。

加曲,搅拌均匀后,入缸窖密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期40、60、90或100天不等。

把酒甑清洗干净,在隔层上铺一层清蒸过的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠,使酒醅疏松,便于蒸馏时蒸汽流通,提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,做到轻、松、均、薄、准,不能、压紧,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在20-25℃,酒温过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥发,质量差。酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头,控制冷却水接酒,到25-30度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。

蒸馏过程,蒸汽要均匀,不能忽高忽低,影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟,可以做饲料。也可以在当天用来做配糟,再利用;也可以再加曲发酵,把酒糟里面的残余淀粉再利用,提高原料利用率。

经过以上程续,香气扑鼻的泸康酒就酿制成功了,但是,最关键的还在后面,从酒甑出来后的原浆需装罐、封坛,然后送入地窖陈酿。目前,泸康地窖中,年份最长的为1996酿制封坛,每年都有封坛酒,直至今日。